Les machines à café

En dépit de la percée, ces dernières années, des machines à dosettes multi-boissons et des machines à expressos, les cafetières traditionnelles restent les préférées des Français. La preuve, il s'en est encore vendu en 2010, plus de 3 millions de pièces ! A l'origine de cette success-story : l'indéfectible habitude de nos compatriotes à consommer, le matin, un grand bol de café.

Dans cette grande famille des cafetières traditionnelles, on compte deux types de cafetières : celles équipées d'un filtre permanent et les celles dotées d'un porte-filtre. Leur principe de fonctionnement est identique. L'eau se dirige vers la résistance placée en bas de la cafetière. Une fois chauffée, le liquide remonte le long d'un tube et se déverse goutte à goutte dans le filtre (permanent ou jetable) qui contient la mouture.

Et votre café, recueilli dans la verseuse de service, est prêt ! Opter pour une cafetière avec un filtre permanent (souvent réalisé à partir de nylon) présente l'avantage d'éliminer de votre liste de courses les paquets de filtres en papier

La contenance des verseuses disponibles sur le marché varie de 6 à 18 tasses (on trouve également des verseuses à 2 tasses, mais de façon plus confidentielle). Pour les couples ou célibataire, les modèles à 6 tasses suffisent. Pour les familles nombreuses, les grands consommateurs de café ou ceux qui organisent des grands repas entre amis, les verseuses de 10 à 18 tasses feront parfaitement l'affaire car elles permettent de servir de nombreux cafés de façon rapide et économique.

Les cafetières traditionnelles sont aujourd'hui pourvues d'agréments qui facilitent leur usage. Parmi les principaux, nous pouvons citer :

• Les cartouches filtrantes
  Elles ont une double fonction : éliminer le chlore (et son goût prononcé) lors de la préparation, ainsi que le calcaire (pour prolonger la duré de vie de votre cafetière).


• Les sélecteurs d'arômes :
  Léger ou corsé, dégustez un café selon vos envies ! Le fonctionnement d'un sélecteur d'arômes est simple. Pour un café corsé, l'eau est délivrée uniquement au centre du filtre. Pour un café léger, grâce à l'action d'une petite douchette l'eau se disperse en plusieurs endroits sur la mouture.


• Les systèmes anti-gouttes (ou stop-gouttes) :
  Ils évitent que des gouttes de café ne tombent sur la plaque chauffante lors du retrait de la verseuse. Résultat : la plaque reste propre !


• Les programmations :
  Sélectionnez à l'avance l'heure de mise en marche de votre cafetière. Très utile le matin pour boire votre café dès la sortie du lit !


• Les cafetières isothermes :
  Equipées de verseuses isothermes, ces cafetières maintiennent à bonne température votre café pendant plusieurs heures.

Incomparablement riche en arômes et savoureux en goût, l'expresso, que l'on boit traditionnellement en France après les repas est un café que l'on obtient par injection d'eau sous pression au travers de la mouture. Hier fournie par la vapeur, cette pression est aujourd'hui délivrée par une pompe électrique qui injecte l'eau (entre 15 et 19 bars de pression) à une température proche des 100 °C. Ainsi pressurisée, l'eau émulsionne les huiles du café. Résultat : une mousse dorée si savoureuse à la surface de la tasse ? Un conseil : il est préférable de s'équiper d'une machine dotée d'un thermobloc. Ce système intégré permet une montée de l'eau en température plus rapide. Il garde également cette température tasse après tasse.

Pour la préparation d'un expresso " fait-maison ", les systèmes à capsules sont aujourd'hui les préférés des Français. Et pour cause : ils sont d'une telle simplicité d'utilisation ! La machine, l'eau, la capsule, et c'est tout ! Il existe, en France, deux systèmes (ou marques) à capsules pour de véritable expressos : Nespresso et Dolce Gusto. Le premier, qui a largement contribué au développement de cette famille de produits. Leur principe de fonctionnement est identique. Une fois inséré dans l'orifice, la capsule est perforée, puis pénétrée par l'eau. Le liquide y circule puis finit par s'écouler dans la tasse.

• Les capsules.
  Pour Nespresso, on peut se procurer les capsules dans leurs magasins ou sur le site Internet de la marque. On trouve aussi en grande surface alimentaire des capsules adaptées au système Nespresso au prix plus doux.


• Les machines.
  Dans le système Nespresso, le prix des machines varie considérablement en fonction des agréments techniques que propose la machine. Par exemple, le modèle le plus haut de gamme de la marque réalise des capuccinos, des cafés longs et courts ; il est également équipé d'un réservoir de lait, d'une plaque chauffe-tasse, d'une fonction programme-automatique, etc. Dans le système Dolce Gusto, le prix des machines est plus abordable. Certaines sont, elles aussi, multi boisson (thé, chocolat, thé froid..)

En plein essor, les machines à expressos broyeur (ou automatiques) s'avèrent très simples à utiliser. Il suffit de remplir ses deux réservoirs - l'un pour le café en grains, l'autre pour l'eau - et d'actionner la machine.

L'expresso broyeur présente de nombreux atouts :


• - Un grand choix de cafés - que l'on peut acheter chez son torréfacteur
  
• - La possibilité de moduler l'intensité et la chaleur du breuvage.
  
• - La réalisation d'un café d'une grande fraîcheur. L'onctuosité et la richesse du goût du café atteignent leur plénitude lorsque les grains viennent d'être juste moulus.
  
• - Le prix du café moins onéreux que dans les systèmes à capsules. On estime que le café en grains (il varie de 10 à 30 euros le kg) coûte entre 3 et 4 fois moins cher que le café en capsules.

A leur désavantage, les machines à expressos automatiques sont plus coûteuses que les machines à capsules. Un peu moins souple que les systèmes à dosettes, elles ne permettent pas de changer de variétés de café à chaque tasse.

Une machine à dosettes multi-boissons s'utilise comme une machine expressos avec capsules. Il suffit de remplir d'eau son réservoir, de placer la dosette dans son compartiment et de mettre en marche l'appareil. En revanche, ici, vous avez la possibilité de réaliser d'autres boissons que le café : thés (même des thés glacés !), chocolats et capuccinos. Un café réalisé avec une machine à dosettes multi-boissons se révèle, cependant, bien différent d'un expresso. On parle ici de " café à filtre proportionné " : la pression de la machine est comprise entre 1,5 et 3 bars (contre 15 à 19 bars pour une machine expressos), La saveur du café ressemble davantage au café d'une cafetière à filtre.

Grosso-modo, 3 marques se partagent le marché des machines à dosettes multi-boissons : Senseo, Tassimo et Doce Gusto.


• Senseo, est le fruit d'un partenariat entre Maison du Café et Philips. Elle propose près de 20 boissons différentes : des cafés (Brazil, Colombia, Kenya, Décaféiné, etc.), en passant par les préparations à base de cacao (qui nécessitent un support-dosette). Le prix des dosettes, que l'on se procure en hypers et supermarchés, est très abordable. De forme cubique ou allongées, les machines Senseo contentent tous les goûts. De nombreux modèles sont équipés d'un bec ajustable en hauteur, d'un réservoir d'eau de grande capacité (jusqu'à 8 tasses) et d'un réservoir pour le lait.



• Tassimo, propose aussi près d'une vingtaine de variétés de préparations différentes (café noir, corsé ou parfum crème brulée, chocolat, thé noir ou à la menthe, etc.). Ses dosettes sont appelées les T-disc. Une fois insérée, la machine lit son code-barres et adapte, en fonction, le volume d'eau, le temps de préparation et la température adéquate.



• Dolce Gusto, grâce à ses 15 bars de pression peut aussi bien vous servir des expressos intenses, des cafés noirs ou gourmands qu'un délicieux chocolat chaud. Elle propose aussi des boissons froides. Les capsules adaptent automatiquement la pression en fonction de chaque boisson pour une extraction maximale des arômes et offrir des cafés noirs à la crème parfaite et des boissons gourmandes à la mousse onctueuse.