Plancha

Depuis le IXème siècle, la ville de Saint-Jacques de Compostelle (Espagne), où est censé reposer le corps de l'apôtre Saint-Jacques, attire des milliers de pèlerins.

Au Moyen-Âge, pour se nourrir durant les longs trajets qui les menaient à la ville sainte, ils transportaient une grande plaque d'acier qu'ils posaient sur le feu pour faire cuire les aliments et nourrir un maximum de personnes. C'est dans ce contexte qu'est né le concept de la « Plancha ».

Ce mot espagnol, que l'on traduit par « plaque » en français, ne désigne pas uniquement l'objet mais il caractérise aussi le mode de cuisson utilisé par ces pèlerins. Son usage a progressivement disparu au fil des siècles mais les fêtes basques ont su réactualiser la cuisine à la Plancha, lui permettant ainsi de s'exporter et de se moderniser.

De nos jours, la Plancha est très en vogue. Bien que les appareils modernes soient nettement plus élaborés et performants que la plaque en acier autrefois utilisée, l'idée de convivialité et de partage initiés par les pionniers reste au centre de cette cuisine tendance.

Qu'il s'agisse d'une Plancha d'intérieur ou d'extérieur, elle permet aux utilisateurs de se retrouver entre amis ou en famille autour d'un concept culinaire original. Chacun peut cuire ce qu'il désire sur la Plancha, selon les envies et les goûts de chacun.

La Plancha représente la cuisine festive et conviviale par excellence.

Contrairement au barbecue, la Plancha propose aux utilisateurs une alimentation variée, diététique et cuite à point. Par ailleurs, ses avantages d'un point de vue pratique sont multiples.

Alors que le barbecue est parfois difficile à allumer, les Planchas (particulièrement les Planchas à gaz) peuvent être très facilement prêtes en quelques minutes. Elles dégagent nettement moins de fumée que le barbecue et ne laisse ni cendres, ni braises. Qui plus est le temps de cuisson est beaucoup plus court et les risques minimes. Une fonction thermocouple peut par exemple couper automatiquement l'arrivée de gaz en cas d'extinction de flamme pour les Planchas à gaz.

Enfin, le choix des aliments à cuire et des recettes à réaliser est beaucoup plus large. Tout est possible avec la Plancha, à condition d'être créatif.

Au niveau du nettoyage et de l'entretien, la Plancha l'emporte également sur le barbecue. L'utilisateur a simplement besoin de nettoyer la plaque après utilisation.

Pour résumer, il s'agit là d'un appareil beaucoup plus pratique et nettement plus facile à utiliser que le Barbecue. La Plancha est destinée à toutes sortes d'utilisateurs.

Avant de choisir sa Plancha, l'utilisateur doit déterminer ses besoins en fonction de plusieurs facteurs : l'espace dont il dispose, le nombre de convives qu'il souhaite régaler, la fréquence d'utilisation, le lieu d'utilisation...

 La Plancha de table

La Plancha électrique de table permet aux utilisateurs de cuire le plus simplement possible leurs propres aliments. Elle dispose d'une ergonomie spécialement conçue pour une utilisation facile en groupe. C'est la Plancha idéale pour régaler les convives en intérieur, tout en gardant cet aspect convivial et original qui lui est propre.

 La Plancha Pro

Une Plancha Pro est conçue pour une utilisation en extérieur. Elle est parfaite pour le jardin ou le camping. Sa puissance de chauffe maximale est supérieure aux Planchas de table.

Il existe deux types de Plancha pros, la Plancha à gaz à utiliser en extérieur, et la Plancha électrique. Cette dernière fonctionne à la manière d'un grill et peut tout à fait avoir sa place en intérieur.

 La Plancha encastrable et la cuisinière avec Plancha

• La Plancha encastrable est généralement une Plancha électrique. Elle fait partie intégrante de la famille des dominos encastrables pour cuisine équipée. Elle permet à l'utilisateur de satisfaire ces envies culinaires à tous moment grâce à une installation spécifique dédiée à cette cuisson.


• Les cuisinières grande largeur (ou Pianos de cuisson) avec Plancha intégrée se révèlent également très pratiques. A électricité ou à gaz, elles trouveront leur place dans la cuisine des professionnels de la Plancha.

Aujourd'hui, on voit apparaître des Planchas à induction. Elles permettent d'utiliser la quantité d'énergie nécessaire à une juste cuisson. Bientôt disponible sur le marché, ce modèle, plus écologique, risque de bientôt devenir très populaire.

 Les Planchas de table

Les Planchas électriques de table sont les moins puissantes. Elles mettent plus de temps à atteindre leur point de chauffe maximal (parfois 30mn) mais elles dégagent moins de fumée et d'odeurs. Leur puissance se situe entre 1500 et 3000 watts selon les modèles.

En règle générale, la Plancha électrique (ou Plancha familiale) est plus abordable mais moins performante. Elle est destinée à l'utilisateur qui a du temps devant lui.

 La Plancha pro

Les Planchas pro à gaz sont plutôt adaptées aux cuissons brèves et intenses. Plus puissantes, elles atteignent très rapidement leur point de chauffe maximal, mais sont de ce fait à utiliser en extérieur (ou sous une hotte de cuisine) car elle dégage plus de fumée. Leur puissance peut atteindre plus de 6000 Watts. Elles sont destinées aux utilisateurs pressés ou recevant de nombreux convives.

Bien entendu, la puissance doit également être adaptée à la surface de l'appareil. Par exemple, une plancha de 60 cm de large nécessite une puissance de 5 000 W minimum pour bénéficier d'une montée en chauffe rapide et efficace.

La Plancha pro électrique peut être perçue comme un grill dont la chaleur vive permet de préserver les chairs, les sucs et les parfums des aliments. Généralement, plus longues à chauffer que les Planchas à gaz, les modèles haut de gamme n'en demeurent pas moins très puissants. Ils peuvent disposer d'une puissance allant jusqu'à 3500 Watts.

 La Plancha encastrable et la cuisinière avec Plancha

La Plancha encastrable propose généralement une puissance avoisinant celle des Planchas de table (entre 1500 et 2500 Watts).

La cuisinière grande largeur avec Plancha intégrée a l'avantage de proposer à l'utilisateur plusieurs choix de puissances sur une grande surface. Les foyers sont généralement dotés d'une puissance allant de 1000 à 3000 watts maximum.

Pour choisir la taille de sa Plancha, il faut savoir pour combien de convives l'utilisateur souhaite cuisiner, et le nombre d'aliments qu'il pense faire cuire sur une même plaque. L'espace dont il dispose est également à prendre en compte.

Pour une utilisation intimiste, une petite Plancha électrique de table peut parfaitement faire l'affaire et permettre à chacun de participer activement au repas

En revanche pour régaler entre 5 et 10 convives une Plancha Pro plus puissante permettra à l'utilisateur de cuire tout ce qu'il désire loin de la table des invités, à la manière d'un barbecue.

Enfin, la cuisinière grande largeur avec Plancha intégrée dispose d'une grande surface de cuisson pour le plus grand confort de l'utilisateur. En moyenne, elle dispose d'une largeur de 30 cm et d'une longueur de 50 cm.

 Les brûleurs d'une Plancha Pro à gaz

Le rôle du brûleur est de générer et de diffuser la chaleur afin d'augmenter la température de la plaque. Les planchas d'entrée de gamme proposent généralement un brûleur en forme de H ou de barre, situé sous la plaque.

Pour une meilleure efficacité de cuisson et une homogénéité optimale, les modèles plus élaborés sont dotés de plusieurs brûleurs à gaz que l'utilisateur peut régler séparément.

Ce système permet tout d'abord de profiter d'une cuisson efficace et optimale sur l'ensemble de la Plancha. Il suffit pour cela de régler tous les brûleurs à la même température afin de bénéficier d'une chaleur homogène, répartie sur toute la plaque.

Autre avantage considérable, en choisissant une température différente pour chaque brûleur, il est possible de faire cuire simultanément sur la même plaque plusieurs aliments (viandes, poissons ou encore légumes). Cela se révèle très pratique pour réaliser un repas en un temps record.

 La résistance de la Plancha de table

La Plancha électrique fonctionne grâce à une résistance électrique en serpentin. Cette résistance situées à l'intérieur de la plancha permet à la plaque de cuisson de chauffer. Un simple interrupteur permet généralement à l'utilisateur d'allumer cette résistance, et de régler la température voulue (la plupart du temps grâce à un bouton de commande rotatif).

Bien que ce système soit moins rapide et efficace que les brûleurs de la Plancha, il se révèle plus écologique. La Plancha électrique engendre en effet moins de fumée qu'un appareil à gaz.

Plus généralement, le fait de ne pas utiliser de charbons de bois pour cuire ses aliments est un geste qui contribue à lui seul à préserver l'environnement.

 La Plancha encastrable ou la cuisinière avec Plancha

Comme les Planchas de table, la Plancha encastrable possède un unique élément chauffant placé au centre. Il est généralement en forme H ou de W.

La cuisinière avec Plancha dispose quant à elle d'un important nombre de brûleurs utilisables en même temps ce qui la rend particulièrement pratique. Parmi ces foyers, il est parfois possible de bénéficier d'un foyer « triple couronne ». Ce dernier dispose de trois flammes annulaires permettant d'obtenir de manière instantanée un feu puissant pour une cuisson rapide.

Pour ce qui est des revêtements, le choix est vaste (aluminium, fonte, inox, acier...) Il faut se poser la question de leur performance et de leur durée de vie.

 Une Plancha en aluminium à l'avantage d'être légère

 La fonte est la matière la plus utilisée mais aussi la plus lourde. Elle préserve bien la chaleur mais présente l'inconvénient d'être plus adhérente.

 L'acier émaillé limite le risque d'adhérence. L'acier laminé quant à lui est doté d'une bonne durée de vie et permet un entretien facile.

 Enfin, l'un des atouts des revêtements en inox est de ne pas s'oxyder et d'avoir la meilleure durée de vie possible.

Loin de n'être qu'un détail, l'épaisseur de la plaque peut directement influer sur les performances de l'appareil. Généralement, cette plaque, plus ou moins épaisse, est en acier ou en fonte.

Pour les petites Planchas de table, les planchas encastrables et les cuisinières avec Plancha intégrée, elle mesurera entre 6 et 10 mm.

Pour les Planchas Pro plus performantes, elle peut atteindre 18 mm, qui est l'épaisseur idéale pour une inertie thermique parfaite. Il s'agit de la capacité de l'appareil à accumuler et à restituer la chaleur de manière diffuse et homogène.

Bien évidemment, plus la plaque est épaisse, mieux elle préservera sa forme initiale au grès des usages.

Tout d'abord, le fait de ne pas mettre les aliments en contact direct avec les flammes permet d'éviter les graisses carbonisées qui favorisent la production de substances cancérigènes. Ce mode de cuisson présente l'intérêt d'offrir à l'utilisateur la possibilité de réaliser une cuisine saine, diététique et variée. Autrement dit, la Plancha se distingue du barbecue en proposant une cuisson avec peu de matières grasses. Le fait de maîtriser plus facilement la chaleur diffusée par l'appareil et la garder constante permet aux aliments d'être cuits à point tout en révélant leur saveur.

Ainsi l'utilisateur peut cuire viandes, poissons, fruits de mer, légumes et fruits tout en préservant sa santé et le goût des aliments.

 Gambas à la Plancha

Parmi toutes les recettes possibles et imaginables avec la Plancha, les Gambas raviront sans aucun doute les plus gourmands. Il suffit de les déposer (non décortiqués) sur la Plancha après avoir pris soin de la huiler, de les arroser légèrement d'huile d'olive, d'ajouter des morceaux d'ail et de les retourner. En moins de 5 minutes, ces crevettes grillées seront cuites à point et prêtes à être dégustées. Ce plat est à savourer de préférence avec une mayonnaise, du persil haché, et des quartiers de citron.

 Asperges à la Plancha

Pour les amateurs de légumes, pourquoi ne pas essayer les asperges à la Plancha ? Avant la cuisson, il est conseillé de les laver et de raccourcir la partie dure afin qu'elles mesurent 15 cm environ. Il faut ensuite les ranger en bottes et les ficeler pour pouvoir les plonger dans l'eau bouillante salée (3mn) avant de les retirer et de les égoutter sur un torchon. Une fois sèches, il ne reste plus qu'à verser de l'huile d'olive dans un plat pour y rouler les asperges, avant de les étaler et les cuire pendant une minute sur la Plancha, sans oublier de les retourner.

Pour les cuisiniers en herbe, il existe des livres de recettes dédiés aux Planchas. Ils proposent un large panel de recettes pouvant être réalisées à l'aide de cet appareil, cela permet à l'utilisateur de ne jamais être en panne d'inspiration et de surprendre ses convives en toutes occasions.

Malgré sa simplicité, cet appareil nécessite un certain entretien. Pour tous types de Plancha, il est recommandé de toujours nettoyer la plaque après utilisation, lorsqu'elle est encore chaude. En effet, l'accumulation des résidus risquent de former un dépôt noir dangereux pour la santé. Il est préférable d'éteindre les brûleurs et d'y verser de l'eau froide, avant de gratter ces résidus à l'aide d'un outil non métallique.

Lors de cette opération, des gants de protection anti-chaleur peuvent être très utiles. Par ailleurs, laver régulièrement le réservoir d'évacuation des graisses limitera les mauvaises odeurs.

Enfin, il est impératif de ne pas utiliser d'ustensiles en métal lors du nettoyage, cela pourrait abîmer la plaque.

Pour la Plancha d'extérieur, il faut veiller à bien protéger l'appareil. L'utilisateur doit éviter que sa Plancha ne subisse des désagréments liés à la météo (pluie, etc...) ou à son environnement, il peut choisir de la mettre à l'abri ou de la recouvrir d'une housse imperméable. Cela évitera les risques de rouille et d'oxydation.

Lors de l'utilisation d'une Plancha, il est important de surveiller régulièrement la cuisson. Il est conseillé de tenir éloigner les enfants et les animaux à distance, et de ne pas déplacer l'appareil lorsqu'il est allumé.

 La Plancha de table et la Plancha Pro électrique

Elles se branchent directement sur une prise électrique. Pour manipuler en toute sécurité sa Plancha électrique, l'utilisateur doit impérativement songer à débrancher l'appareil.

 Pour les Planchas Pro (à gaz)

Ces planchas sont à utiliser en extérieur, à l'abri du vent. Le branchement doit être en bon état et le changement de la bouteille de gaz doit se faire en toute sécurité loin d'une source de chaleur.

L'utilisateur peut utiliser une bonbonne de propane ou de butane (jusqu'à 13kg). Il faut savoir que le propane, contrairement au butane, est adapté au fonctionnement par grand froid.

Pour raccorder la Plancha au détendeur situé sur la bonbonne de gaz, il suffit d'utiliser un tuyau flexible pour gaz butane/propane équipé de raccords à visser, marqué NF GAZ BUT. PROP. Ce tuyau existe en caoutchouc (durée de vie 5 ans) ou en inox qui est garantit à vie.

Enfin, il est impératif de fermer le robinet d'arrivée de gaz après l'utilisation de la Plancha.